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凉亭乡石三宝:石碓石磨石磙

作者: 来源: 日期:2019/3/14 19:18:17 人气:0 标签:

怀宁县凉亭乡地处安庆市西北部、怀宁县东北部、怀宁县城东部。该乡西南部“两山(青山、磨山)”地区大磨山、小磨山、蟹子冈、狮子山逶迤连绵,连体青石矗立,素有“砻材之地”、“石磨之乡”之称。这里不仅因盛产青石让人记住了它们的名字,更因为出产各种各样具有养生健身价值的小石磨而声名远播。


据记载,早在300多年前,地处凉亭乡西南部的青山村、磨山村、代店村诸村村民就开始利用家乡得天独厚的青石资源,用以加工各种各样的石磨、石碓(碓臼+碓头)、石磙。


石磨,最初叫硙(wei),汉代才叫做磨,是借助用人力或畜力把大米、小麦、玉米、高粱、芝麻、荞麦、大豆等谷物加工成粉或浆的一种器械。石磨通常由上下两扇圆形石块(磨盘)叠合做成。上扇磨盘在顶面靠近边缘处有一个贯通的磨孔,在侧面有一个安装木把手的孔,上下扇磨盘中央有一个磨轴(俗称“磨芯”,也即在上下两扇接合部中心位置,各凿一个方形孔,孔内安装坚硬的木楔,木楔中央安装一个可以使上扇磨盘绕轴转动的轴芯),上下两扇磨盘接合处都有辐射状排列的锯齿状纹理(俗称“磨齿”),谷物从上扇磨盘的磨孔进入到上下磨盘中间,随磨盘转动被锯齿状磨齿将其磨碎,并沿辐射状磨齿向外运移形成粉末。石磨磨盘直径和厚度大小不一。面坊用的大石磨直径80-100厘米左右,一般借助畜力拉动。普通石磨直径50厘米左右,一个人就能拉动。小磨直径不足40厘米,能放在笸箩里,用手摇动。


在过去未通电的传统农耕时代,中国农村几乎家家都有石磨,日常生活中许多谷物加工成粉或制作成浆靠的就是石磨。而稻谷脱壳去皮加工成大米则靠石碓(木支架+碓臼+碓头制作而成的器具)。谷物脱粒和打谷场碾压则靠牲畜拉动石磙。因此,石磨、石碓、石磙被称之为传统农耕时代中国农村生产生活不可缺少的“石三宝”。


随着电力应用的普及,用来谷物脱壳的石碓、石臼已派不上用场,彻底退出历史舞台。传统农耕时代农家日常生活中将谷物加工成粉或制作成浆必备的石磨在广大农村也已被电动的小钢磨取代而被淘汰。然而,随着人们休闲养生和健康意识的增强,都市人特别是都市里的老年人喜爱喝地道的豆浆,喜爱吃原汁原味的米皮、芝麻粉、糯米粉,而用凉亭乡独有的青石加工而成的石磨磨制的食物因品味纯正地道而深受都市人的青睐,不象小钢磨磨制的食物因钢片摩擦产生高温而导致食物品味改变。聪明的凉亭乡磨农善于把握市场变化,一改原来加工直径60—70厘米的大石磨,转而专事加工直径10—30厘米的小石磨,以满足都市人特别是都市里老年人的休闲养生和健康需求。小石磨在都市人家中占地不多,使用方便,人们在客厅里、厨房里均可就地加工。试想,都市里那些赋闲在家的老人,每天一边悠悠转动小石磨,既锻炼了身体,消磨了赋闲的时间,又享受到自己想要的原生态的劳动成果,该是多么惬意呵!


除了大改小,凉亭乡石磨以手工打造为主,造型精致,加之天然青色,每一个石磨就是一件工艺品,深受都市人喜爱。为提高小石磨加工效率,近年来凉亭乡有的磨农虽然购置了切割机,但切割机更多的只是用来开料,将青石分割成小石磨粗胚,小石磨打磨仍以手工为主,机械操作为辅,保持了石磨天然型。更有磨农花高薪请来工艺美术师做指导,在石磨上和手推杆上绣出古色古香的图案,使凉亭乡加工的小石磨成了既实用又典雅的工艺品。


作为怀宁县“石磨之乡”的老字号,凉亭乡小石磨不仅产得出,更能卖得出,市场前景看好。近年,凉亭乡磨农们借助网络,将小石磨卖到了网上,远销到南方大城市,甚至飘洋过海走出了国门。人均银行存款全县20个乡镇排名第一凉亭乡,磨农们依靠小石磨走上了致富路,演绎出一篇当代版的新“石头记”。


据悉,随着小石磨加工规模的扩大,怀宁县“石磨之乡”凉亭乡已成立了小石磨加工协会,指导磨农科学有序开采磨石资源,永续利用大自然恩赐。几年前,凉亭乡小石磨已跻身县非物质文化遗产名录。目前,县乡联手正在对凉亭乡小石磨加工工艺和石磨文化进行保护性传承与挖掘,正着手申报更高级别的非物质文化遗产。


图片介绍了怀宁县凉亭乡省级美丽乡村金花中心村农耕文化园内的石三宝:石碓、石磨、石磙。(怀宁县凉亭乡 图/文 绿叶 何汀)

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