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面点制作带这个怀宁小镇走向致富路!

作者: 来源: 日期:2019/3/14 19:03:53 人气:0 标签:

面点制作技术含量并不高,只是劳动强度大,服务成分多。经营的人凌晨两点就要开始劳作,一日只能休息很短时间。这样长期的辛苦是很多人坚持不下去的。但江镇人用行动证明了自己的坚忍和勤劳。也是在这样的坚持中,苦难为之让路。2005年初,江镇邮政支局成为安徽省第一个邮储余额突破1亿元的邮政支局,江镇成为当时名副其实的“安徽省经济第一强镇”。如今,江镇面点行业每年创造40多亿元的经济效益。


码头文化、徽商文化、面点文化是巴比馒头的文化之根,也是从江镇走出去的几十个面点品牌的灵魂之根。皖河滔滔不息,江镇在几百年的历史长河中沉浮流转,也不断调整着生长姿态。从明清时期的水陆码头转身为今日的面点小镇,自强自立、勤劳创新是江镇人从容应对时代变化的秘籍。


包子加笼屉的组合输出✚●

每天早上六七点钟,江镇清晨的宁静便会被蒸笼店中传出的劈竹、锯木之声划破。江镇老街上,散布着许多家庭式蒸笼生产小作坊,数以万计做工精美、大小各异的竹蒸笼整齐地晾晒在沿街的道旁。


很多走出去做包子的江镇人发现。外边的蒸笼多为铁制,蒸包子时水蒸气无法散发,会凝成水珠附着在包子皮上,从而影响包子的外形和口感,而用家乡山上生长的毛竹做成的蒸笼蒸包子,蒸包子时水汽可以顺着中空的植物孔道散发出去,蒸出的包子外形好看、味道鲜美。于是,外出发展的江镇人都要“回乡寻宝”—买笼屉。


蒸笼制作看似简单,实则繁难,要使蒸笼美观耐用,绝非易事。以制作一个直径一尺的蒸笼为例,先后要经过盘制腰箍、编织底座、绑接竹篾、钻孔、刨平等30道工序,往往一天时间才能制作一只上好的蒸笼。这其实是技术含量比较高的行业。一个五六人左右的中小型手工作坊一天只能生产40个左右不同型号的蒸笼。


江镇居民詹刘慧办的蒸笼厂里,40多名工人正娴熟地将归类好的竹材进行加工。经过选材、分段、去青、片竹、开料、加工边底、成品、高温消毒等一系列程序后,一个个精巧的蒸笼便从他们灵巧的手中诞生了。“我一年要生产一万多套蒸笼,基本都是销售一空。”詹刘慧说。


经过近30年的发展,江镇每年靠蒸笼产业赚得近10亿元,形成了蔚为壮观的“江镇现象”。“上到九十九,下到刚会走;江镇做馒头,人人有一手。”江镇党委书记董红军介绍说,该镇一半以上人口在面点行业就业,其中有近千人在蒸笼行业。


“光笼垫就有五六种。现在物流又方便,货物到得也挺快。”在湖北从事面点制作的江镇盘石村村民刘洋说,他出门务工前专门到家门口的一家企业订购了几套蒸笼和笼垫。眼下,江镇每一家蒸笼厂都在组织生产和网上销售蒸笼。“在去年春节前后两个月,我们蒸笼就卖出去30多万个蒸笼,产值达1100多万元。”一家蒸笼厂的负责人詹齐明高兴地说。从事物流运输的何易也表示,正月期间,一天要发几百件蒸笼制品。“江镇蒸笼”产业规模从当初的几家生产加工企业,增长到如今的40多家,年产蒸笼25万多套,产值近亿元。笼屉产业的规模近年来逐渐在壮大,正在与面点产业一样产生输出效益。


Q:江镇镇2005年就获得“中华面点之乡”的美誉,请问江镇是如何放大品牌效应的?

A:“中国面点师之乡”江镇为放大“馒乡”的品牌效应,紧紧围绕新一轮镇中心区控制性详规规划,突出地域特色,将小城镇建设、中心村庄建设与“中国面点师之乡”品牌有机融合,着力打造独具“馒乡”特色的面点文化园、面点辅料城等项目。同时,在完善面点技术服务上做文章,大力发展面点蒸笼加工业、调味品销售业、物流业、技术培训等。目前,江镇小城镇建设初显成效,完成了集镇中心区规划性详规,总投资3500万元的江镇商贸城项目一期工程和总投资2817万元的江镇面点产业商业街一期工程已基本竣工。江镇积极打通商贸城、面点辅料城之间的节点,逐步将中心区建设成集政务、商贸、文化、休闲、面点产业于一体的功能区。


A:首先是搭平台。由政府主导和知名企业参与,组建面点行业协会,充分发挥协会联结商户、开拓市场、传递信息、维护权利等核心作用,通过构建统一规范的社会化管理体系,创新产品的生产与营销策略,不断提高面点经济发展水平,目前协会成立需筹备的各项事宜已基本完毕。


二是谋活动。加快启动馒头经济“一品一策”的品牌扶持、培育和推广工作,通过举办美食节、面点师大赛、面点师培训班等活动,进一步增强面点经济的可持续发展性、质量可信度。推出具有江镇特色的品牌产品,更好地挖掘特色资源及与之相关的特色产品和特色服务,着力打造“中国面点第一镇”,以此带动江镇整个面点行业共同发展


三是推产业。以面点为核心,着力打造第一、第二、第三产业高度融合的“面点经济”。以“农林稳镇”为保障,促进土地合理流转,集约发展规模农业。鼓励农民将承包地向专业户流转,建设面点原料生产基地;加快发展地区蒸笼产业,推进规模化生产,打造以蒸笼生产加工为核心的面点配套产业,形成产业集聚和规模效应,构建产业链向上、下游延伸的面点产业体系,带动江镇整体经济发展;办好面点培训学校,加大对从业者的技术培训力度,为江镇培养更多高素质的面点业后备人才;同时,积极发挥好桥梁纽带作用,及时获取发布劳务用工信息,构建集面点培训、劳务中介、信息咨询于一体的综合性服务体系。目前,蒸笼产业园前期的选址、规划设计等工作已经全面启动,后续工作均在稳步推进。



Q:未来几年,推动江镇镇面点经济持续发展的目标与政策是如何的?

A:一方面,由政府主导和知名企业参与,通过制定统一规范的社会化管理体系,创新产品的生产与营销策略,不断提高面点经济发展水平;  另一方面,发挥“馒乡”品牌效应和本地民间资本活跃的独特优势,吸引馒头经济扎根“馒乡”,建设面点原料生产基地,形成相关配套产业集聚,从而通过面点经济的持续发展促进江镇经济和人民生活的持续提升,使面点经济有名有实。


开发配料市场,推进标准化建设。在各大城市的江镇面点聚集区设立江镇面点物料配送中心,确保面点产品的质量与食品安全;依托面点协会,提高产业整合力度,对各地的江镇馒头店进行连锁化经营或特许经营,严格市场准入;采取措施加强监管,推进面点标准化建设,做到“统一商标、统一服装、统一品种、统一形象与质量”,实现产业升级。


强化培训管理,加快面点技术革新。随着餐饮市场竞争的日趋激烈,消费者的观念也在不断变化,促使越来越多的餐饮企业将面点品种开发作为增强自身竞争力的重要抓手。上海巴比馒头为此进行了积极的探索,已确立了工业化生产、生冷链配送、门店连锁化销售和团体供餐经营模式,并已攻克了冷控面团发酵技术,汇集了专业的管理人才,组建了优秀的管理团队。湖北宜昌安琪酵母公司是全国最大的食品添加剂公司,与江镇的合作已久。联手“安琪”“巴比馒头”等知名公司办好面点培训学校,加大对从业者的技术培训力度和经营品种的开发力度,不断推出面点新品、精品,也为江镇培养越来越多的高素质后备人才。


实施本土化策略,助推市场升温。江镇馒头应在产品市场策略上精心策划,结合各地的饮食习惯,着重攻坚产品口味发展瓶颈,特别聘请本土专业面点大师对主打产品进行改良,制作出符合当地消费需求的产品;同时,在面点门店开展多元化的营销推广活动,提升门店人气,助推江镇馒头市场升温。

注重市场营销,加大品牌形象的宣传力度。要加快启动馒头经济“一品一策”的品牌扶持、培育和推广工作,充分重视对外宣传,通过举办面点师大赛等活动,打造江镇馒头品牌。


对从业者进行技术培训,提升其专业技能,这是江镇镇政府近年来持之以恒推进的工作。

——对话上海中饮巴比食品股份有限公司董事长刘会平

上海中饮巴比食品股份有限公司董事长刘会平

个人简介:安徽省怀宁县江镇人,中饮巴比食品股份有限公司董事长、上海松江区青联副主席、上海市松江区青年企业家管理者协会副会长。先后获得CCTV首届“全国十大三农致富榜样” “中华优秀徽商”“特许经营杰出人物”“中国餐饮行业杰出企业家”等先进称号。刘会平于2003年创立“巴比”馒头品牌。近年来,中饮巴比食品股份有限公司投资数亿元,分别在上海、广州建成国内规模最大、现代化水平最高的标准化早餐食品生产加工基地,旗下品牌“巴比馒头”遍布上海、北京、广州等几十座城市。

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