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江镇镇,靠包子腾飞40年

作者: 来源: 日期:2019/3/14 19:01:39 人气:0 标签:

从明清时期著名的水陆码头到现在首屈一指的面点小镇,江镇镇在不断变幻的历史浪潮中完成了华丽蜕变,江镇人用一个个传奇证明了骨子里的自强自立和勤劳创新的精神。无论历史给予怎样的际遇,都能对自身有清醒的认知,对周边资源进行挖掘,以破釜沉舟的姿态去拼搏,这是江镇人的品格,也是江镇面点的“真味”。


一只包子撬动小镇经济✚●

清晨,黄浦江在微光中逐渐苏醒,陆家嘴外滩仍闪烁着五光十色的灯火,上海南京路巴比馒头店前已经人头攒动,一笼笼包裹着温暖与美味的包子蒸腾出生活的气息。上海人耳熟能详的巴比馒头店已在这座素以精致著称的城市扎根15年。


从怀宁到上海,从上海到全国,几起几落,从小到大,用15年的时间专注做包子,在全国各大城市繁华地段发展了2600余家门店,建成两处大型原料供应基地和多条完整的产业链,搭建起每年创造20多亿元产值的“馒头王国”,成为目前中国面点行业的龙头企业—这是怀宁江镇人刘会平的故事。


巴比馒头连锁店分布图

巴比馒头是“面点师之乡”江镇孕育的体量最大的品牌,却绝非一枝独秀。从上世纪80年代末期起步至今,30年内,江镇人抓住了时代的契机,凭借一只小小的包子,集体完成了从贫困到富有的蜕变。他们夜半便起,整日劳作,将一张案板、几摞蒸笼、一间三四平米的夫妻铺子,发展成遍布于整座城市甚至几个省市的连锁店,一切不可思议在江镇人手中变得顺理成章。江镇人乐于运用最朴实、最健康的食材,通过智慧来发掘和创造更多的可能性。毫不起眼的包子和馒头,从食材的精挑细选,到和面、擀面的复杂工序,再到加工的精细程度,以及最后的蒸制出笼,整个程序都一丝不苟,才做出了样式精巧又美味可口的馒头和包子。勤勉能干的江镇人,像一朵朵平凡的蒲公英,凭借一技傍身,借助时代的风潮,随机扎根于各个城市的角落,夜以继日地努力生长。


巴比馒头生产基地车间

江镇人对面食文化情有独钟,在制作过程中,不仅彰显了面食本身的可塑性,更是注入了他们的丰沛情感与聪明睿智、勤勉坚韧——这是江镇人的故事。


如今,长年在外打拼的江镇人逐步脱离了最初的夫妻作坊式经营模式,致力于创造自己的面点品牌。上海、杭州、南京、广州、深圳、福州、厦门等南方的各大城市几乎都能看到江镇人开的馒头铺。“众立”“独秀”“天添”“沙士比”“馒乡人”“包客里”“自洲”“蒸功夫”“反手”等江镇人创立的数十个面点品牌,都已成为年产值达3000万元以上的企业。可以毫不夸张地说,中国有关包子的传奇尽半出自江镇。从默默无闻的小镇到曾经的“安徽经济第一强镇”,这其间是千家万户走出小镇创立品牌的故事。这些品牌为中国千家万户提供美味和温暖、故事和精神,成为江镇人自豪的理由。一只包子拉动一个小镇的繁荣——这是江镇的故事。


另一种徽商故事✚●

徽州自古山高林密,地形多变,当地人靠耕种、纺织无法生存。面对老天的考验,破釜沉舟的徽州人走州过县,贩运货物,拼尽全力生存下去,并创造了一个个巨贾传奇故事。这个团体便是历史上与晋商、潮商齐名的徽商。山水将江镇隔绝在了徽州的地理范围之外,却未曾隔绝这种勇于发展和创新的精神。


明清时期,江镇是皖河边上一个颇有名气的水陆码头,络绎不绝的来往客商为江镇带来了富庶和繁华。长期在水路上漂泊的客商,遇到水陆码头都要停靠下来补给生活物资,尤其是可以相对长时间保存的食物。聪慧勤劳的江镇人很敏感地抓住了这个商机,做出了很多花样翻新、营养可口的馒头和包子,并因此蜚声在外,为江镇赢得了“面点师之乡”的美誉。


江镇人视给他们带来幸运和富庶的面点为吉祥之物,逢年过节、上梁进房等重要日子,都会互赠小麦粑粑、喜馒头,在外打拼的人离家时也不忘带上如云雪一般细洁的贡面和薄如蝉翼的贡糕慰藉乡愁。这里逐渐形成了源远流长的面点文化。


然而,随着近代以来水陆交通的逐渐没落,加之旱涝、暴雨等自然灾害频发,江镇逐渐成为交通闭塞、水利设施滞后、耕地被淹、生活口粮都无法保证的落后地区。穷则思变,刻在骨子里的徽商精神让江镇人在改革开放之初就放手一搏,勇敢走出去寻找改变命运的机会。面点制作手艺是大多数人选择的傍身之技。因为,这是老祖宗留下的手艺。


1988年,江镇村村民何晓红在黄山歙县开了一年馒头铺就成了“万元户”。在他的带领下,勤劳勇敢的江镇人民纷纷走出家门,毅然选择了技术门槛低、资金投入低、辛苦程度高的面点生意,掀起了外出做面点生意的热潮。成功从来都不是轻易的。徽商身上具有的异于常人的坚忍、聪慧与吃苦耐劳的品性,一样流淌在江镇人的血液里。在20世纪90年代,江镇先后有千余户人家在安庆周边地区从事面点行业;到20世纪末,江镇人外出的范围以江镇为中点,扩展至全国范围内。特别是经济蓬勃发展的东南沿海地区很早就吸引了经济嗅觉敏锐的江镇人前往抢滩。1996年,江镇人袁春江南下深圳开了一家馒头铺。第一个成功吃到螃蟹的人很快激励了同乡前去淘金。短短5年时间,如同报晓的春花一般,上海、杭州、南京、广州、深圳、福州、厦门等大城市几乎都能看到江镇人开的馒头铺。

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